Después de ser electo como presidente del Consejo Popular Catedral, el actual coordinador general del proyecto realizó un estudio de los principales problemas sociales de la comunidad. Uno de los problemas que le causó mayor preocupación fue un grupo de jóvenes que estaban desvinculados del estudio y del trabajo. Sus principales motivos para no estudiar o trabajar eran la falta de motivación y de voluntad de crecimiento.

En aquel momento, en 2011, el gobierno había aprobado nuevas regulaciones para el trabajo por cuenta propia, que abrió nuevas formas de empleo. Un nuevo restaurante privado llamado La Moneda Cubana se acababa de inaugurar y necesitaba fuerza de trabajo. Así que el Presidente del Consejo y el dueño del restaurante idearon una iniciativa conjunta para crear un programa de entrenamiento de servicios gastronómicos para jóvenes desvinculados de la comunidad.

El programa de entrenamiento inicial tuvo 21 estudiantes, que como parte de su entrenamiento, recibieron clases de técnicas de salón, cocina cubana e internacional, cantina, higiene de los alimentos e idioma inglés. Los talleres eran impartidos por profesores de gran experiencia en sus especialidades. Muchos de ellos eran jubilados de entidades estatales que se especializan en estas esferas.

Cinco años después de su fundación, el proyecto ya tenía más de 200 estudiantes matriculados de toda La Habana. Para entonces, el programa tenía un enfoque más amplio mediante el cual los estudiantes adquirían conocimientos de marketing, relaciones públicas, contabilidad, recursos humanos, el mundo del habano, el maridaje del ron, etc. El proyecto ha mantenido fuertes lazos con la Oficina del Historiador, mediante los cuales los estudiantes aprenden sobre los principales sitios de la comunidad y su historia, para estar mejor preparados para la atención al cliente.

A 12 años de su fundación, el Proyecto de Desarrollo Local La Moneda Cubana cuenta con dos sedes, cerca de 500 estudiantes matriculados y más de 50 trabajadores, entre profesores y personal administrativo. Más de 50 restaurantes del sector privado, así como empresas estatales de servicios gastronómicos, se han asociado al proyecto para que los estudiantes hagan sus prácticas laborales en dichos establecimientos. Estas instalaciones son la principal fuente de empleo para los graduados del programa. De modo que el proyecto también intenta garantizarle empleo a la mayoría de sus graduados.

El programa de dos años está dividido en un año de talleres integrales en la sede principal de la Habana Vieja, y otro de talleres especializados en la sede del municipio Diez de Octubre. Los talleres integrales incluyen asignaturas como idioma inglés, comunicación oral y escrita, fundamentos jurídicos básicos, metodología de la investigación, servicio gastronómico, cocina, cantina e idiomas inglés y francés. Cuando el estudiante termina el primer año, escoge la especialidad en la que se quiere enfocar. El taller de servicio gastronómico incluye: técnicas de salón, caja y chequería, e idioma inglés. El taller de cocina profesional incluye: niveles 1 y 2 de cocina, cocina integral, cocina cubana e internacional, e idioma francés. En el taller de cantina, los estudiantes aprenden sobre coctelería cubana, tecnología del bar, bebidas, y el mundo del habano. 

Aunque nuestros estudiantes pagan una cuota de inscripción y una colegiatura mensual por los talleres del programa de entrenamiento, el proyecto necesita un sector productivo para poder autofinanciar el componente educacional y socio-cultural y contribuir al crecimiento del mismo.

Hoy, el proyecto tiene rentado un local en el Parque Zoológico de La Habana como sala de video juegos para los niños que visitan esa instalación. El proyecto también tiene dos espacios en inversión, uno será un centro gastronómico multiservicios con una heladería, una pizzería y una panadería. El otro espacio será una cervecería donde se le ofertará al cliente cerveza artesanal con cortes de carne.

Todas utilidades obtenidas de las instalaciones gastronómicas del proyecto ayudarán a financiar los talleres, cursos cortos, conferencias magistrales, eventos, salarios, equipamiento, etc. Estos establecimientos también serán una fuente de empleo para algunos de los graduados del proyecto. 

El Proyecto La Moneda Cubana organiza eventos para la sistematización de los conocimientos aprendidos y para contribuir al desarrollo profesional de los estudiantes y para inculcarles los valores de la responsabilidad social. A lo largo de sus 12 años, se han realizado eventos científicos y comunitarios:

• Talleres Teórico-Prácticos de Gastronomía y Culinaria
• Feria Ideas + Sabor
• Jornada Científica Estudiantil
• Competencia Trimestral de Cantina, Junio
• Competencia Trimestral de Cantina, Septiembre
• Competencia Trimestral de Cantina, Diciembre

• Feria Internacional de La Habana, noviembre 2022, La Habana, Cuba
• Feria de Culinaria en el Barrio San Isidro, 2021, La Habana, Cuba
• Feria Provincial Anual de Desarrollo Local, 2018, 2019 y 2022, La Habana, Cuba
• Feria del Libro, febrero 2022, La Habana, Cuba
• Feria Internacional de Turismo, mayo 2022, La Habana, Cuba
• Cumbre Mundial de Empresa y Educación, octubre 2022, Puebla, México

• Premio Excelencias, 2016 (otorgado por la Revista Excelencias Gourmet)
• Segundo Premio Nacional del Ministerio del Trabajo y Seguridad Social, 2022
• Premio Iberoamericano de Responsabilidad Social y Empresarial 2022