Tomates del Bajo y Alto Guadalentín, melocotones de Cieza y albaricoques de la zona de Caravaca han sido los primeros productos frescos utilizados para demostrar la eficacia de estos filtros eliminadores de etileno, que permiten mantener intactas, por más tiempo, las propiedades organolépticas de frutas y verduras. Se trata de una investigación que está desarrollando el doctorando Industrial de la UCAM, Ramiro Alonso Salinas, junto a la empresa murciana Keepcool, en el marco del Programa de Doctorados Industriales de la Católica de Murcia, con la colaboración de su Cátedra Santander ‘Emprendimiento en el Ámbito Agroalimentario’. 

Los resultados se dieron a conocer durante un encuentro mantenido en el Campus de Los Jerónimos entre José Luis Mendoza, presidente de la Católica de Murcia; Estrella Núñez, vicerrectora de Investigación; Juan José Caravaca, CEO de KeepCool; Mariano Ortín, director Comercial del Banco Santander en la Región de Murcia; Antonio Cerdá, director de la Cátedra, y el doctorando Industrial Ramiro Alonso.  

Mantener color, olor y sabor 

A través de los filtros eliminadores de etileno patentados por la empresa murciana Keepcool, los alimentos frescos no solamente mantienen su vida útil por más tiempo, sino que además conservan sus características organolépticas (color, olor y sabor) y propiedades saludables. En el trascurso de la investigación, los alimentos han sido conservados en grupos: con y sin filtros Keepcool, tanto a temperatura ambiente como refrigerados en cámaras. Durante el periodo de conservación se realizaron análisis sensoriales en los propios laboratorios de la UCAM, en los que también ha colaborado la Universidad Miguel Hernández, mostrando resultados concluyentes.   

Para el CEO de Keepcool, los resultados obtenidos “gracias al programa de Doctorados Industriales de la UCAM” están siendo muy satisfactorios. “Se está verificando toda la investigación que nosotros veníamos desarrollando con anterioridad, y se está demostrando que la vitamina C -presente en estos alimentos-  se conserva mucho mejor en productos frescos que están almacenados y conservados con KeepCool”. 

Por su parte, Mariano Ortín, director Comercial del Banco Santander en la Región de Murcia, resalta la importancia de investigaciones como esta sobre todo en una región en la que “todo lo que tiene que ver con el sector agroalimentario es clave”. 

El investigador Ramiro Alonso recuerda el importante papel que desarrolla el Programa de Doctorados Industriales a la hora de generar conocimiento conjunto entre universidad-empresa, y destaca lo gratificante que es “ver día a día la aplicación de tu investigación”. La tesis doctoral está dirigida por los doctores Santiago López-Miranda y José Ramón Acosta.