Estudiantes del Grado en Gastronomía presencial de la UCAM elaborando un plato de cocina dulce en el Gastrolab, instalación insignia de los grados de la Facultad de Nutrición y Farmacia de UCAM Universidad.

Grado en Gastronomíaen Murcia

¿Qué te espera los próximos 4 años en Gastronomía?

En la UCAM, ponemos foco en tu transición al mundo laboral y en mejorar tus perspectivas de empleo futuras.

Amplio conocimiento de la materia prima (sus propiedades, características y valor nutricional) para adaptarlas a distintos ámbitos culinarios y crear productos adecuados a las necesidades del mercado.

Aprenderás desde las técnicas culinarias fundamentales hasta las más avanzadas y los procesos adecuados de investigación, diseño, elaboración y distribución alimentaria que garantizan productos de alta calidad.

Harás uso de tu creatividad para explorar y diseñar nuevos productos y técnicas gastronómicas. Además, adquirirás habilidades para la gestión de empresas gastronómicas, incluyendo aspectos de contabilidad y organización.

Plan de estudios

Asignatura	ECTS	Tipo	Semestre
Historia y geografía de la gastronomía mediterránea	6	BAS	1º
Estadística	3	OB	1º
Gestión inocuidad alimentaria y medioambiente	6	BAS	1º
Composición y propiedades de los alimentos	6	BAS	1º
Contabilidad y análisis financiero	3	OB	1º
Teología I	3	OB	1º
Ética fundamental	3	OB	1º
Psicología y gestión de RR.HH.	6	BAS	2º
Técnicas y procesos fundamentales en cocina I	6	OB	2º
Antropología de la alimentación	6	OB	2º
Bromatología	6	BA	2º
Sumillería y gestión de bodega	6	OB	2º

Asignatura	ECTS	Tipo	Semestre
Análisis sensorial y físico de los alimentos	6	OB	1º
Fundamentos teóricos en procesos culinarios (tecnología culinaria)	6	BAS	1º
Producción de materias primas (anterior biología)	6	BAS	1º
Nutrición y dieta mediterránea	6	OB	1º
Gestión de procesos de aprovisionamiento en restauración	3	OB	2º
Informática aplicada a la gestión en restauración	3	OB	2º
Técnicas y procesos fundamentales en cocina II	6	OB	2º
Fundamentos de organización y gestión de empresas	6	BAS	2º
Neurogastronomía	3	OB	2º
Inglés técnico	3	OB	2º
Dirección de marketing y comunicación	6	OB	2º
Ética aplicada	3	OB	2º
Teología II	3	OB	2º

Asignatura	ECTS	Tipo	Semestre
Panificación	4	OB	1º
Marketing y gestión de marca	4	OB	1º
Técnicas y procesos avanzados en cocina	6	OB	1º
Innovación alimentaria	4	OB	1º
Fermentaciones alimentarias	3	OB	1º
Doctrina social de la iglesia	3	OB	1º
Optativa I	6	OP	2º
Procesos industriales (equivalente a tec. Alimentaria I)	6	OP	2º
Cocina dulce	6	OP	2º
Expresión artística y creatividad en gastronomía	3	OP	2º
Servicio y atención al cliente en restauración	6	OB	2º
Humanidades	3	OP	2º
Prácticas I	6	PE	2º

Asignatura	ECTS	Tipo	Semestre
Cocinas Mediterráneas y de La RM	6	OB	1º
Arquitectura y Diseño Industrial en Gastronomía	4	OB	1º
Gastronomía, Sostenibilidad y Medio Ambiente	4	OB	1º
Turismo y Gastronomía	4	OB	1º
Optativa II	6	OP	1º
Optativa III	6	OP	1º
Prácticas II	15	PE	2º
TFG	15	TFG	2º

Optativas:

Planificación de eventos y protocolo
Innovación en cocinas mediterráneas
Modelo de negocio y emprendimiento en restauración
Nuevas tendencias de comunicación en gastronomía
Análisis de alimentos
Gestión y dirección de alimentación y bebidas

Calendario Académico

Plan de estudios por módulos

Horarios y exámenes

IMPRESCINDIBLE, firma del Profesor/a.

Modelo.1 - descargar, imprimir y cumplimentar a mano. Llevar a Clase/Práctica/Examen y al finalizar ofrecer al Profesor/a, que firme y rubrique.

Modelo.2 - descargar, cumplimentar a máquina e imprimir. Llevar a Clase/Práctica/Examen y al finalizar ofrecer al Profesor/a, que firme y rubrique.

Más información

Módulo al que pertenece:	Módulo 8-PRÁCTICAS TUTELADAS
Denominación de la materia:	Prácticas tuteladas
Créditos ECTS:	16 (400 horas)
Carácter:	Prácticas externas
Asignaturas:	Prácticas I
	Prácticas II

DATOS BÁSICOS:

Carácter: Prácticas externas.
Créditos: 16 ECTS (400 horas).
Lengua: Español.
Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el cuarto cuatrimestre (6 ECTS); sexto cuatrimestre (10 ECTS).

&Asignatura	Carácter	C1	C2	C3	C4	C5	C6
Prácticas I	PE				6
Prácticas II	PE						10

CONTENIDOS:

Prácticas I

Las prácticas tuteladas en esta asignatura se desarrollan en el entorno laboral real en empresas del sector hostelero y/o turístico regional o nacional o internacional. En ellas el alumno se incorpora a la dinámica de trabajo propia del centro.

Descargar Guía Docente Prácticas I

Prácticas II

Descargar Guía Docente Prácticas II

CONVENIOS CON EMPRESAS:

En el siguiente enlace se puede encontrar la relación de empresas con las que se tienen firmados convenios que permiten a nuestros alumnos desarrollar las prácticas tuteladas

Relación de empresas conveniadas

INFORMACIÓN Y DOCUMENTACIÓN GENERAL:

Responsable de Prácticas tuteladas

Dra. María Teresa Mercader Ros
Localización: Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición - Primer planta del Pabellón 9 - Universidad Católica de Murcia (Campus de los Jerónimos, s/n. 30107 – Guadalupe - Murcia)
e-mail: mtmercader@ucam.edu
Teléfono: +34 968 27 86 22

Procedimiento de Prácticas (PCL05): Este Procedimiento del Sistema de Garantía de Calidad tiene por objeto establecer la sistemática a aplicar en la gestión de las prácticas externas integradas en el Plan de Estudios o de las voluntarias extracurriculares. Es de aplicación a la gestión de las prácticas externas durante un curso académico, y se hace extensiva a los estudiantes, servicios de la universidad e instituciones que estén implicadas en la realización de estas prácticas.

Módulo al que pertenece:	Módulo 9: TFG
Denominación de la materia:	TFG
Créditos ECTS:	6 (150 horas)
Carácter:	Trabajo Fin de Grado
Asignatura	Trabajo Fin de Grado

DATOS BÁSICOS:

Carácter: Trabajo fin de grado.
Créditos: 6 ECTS (150 Horas).
Lengua: Español.
Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el sexto cuatrimestre (6 ECTS).

Asignatura	Carácter	C1	C2	C3	C4	C5	C6
Trabajo Fin de Grado	TFG						6

CONTENIDOS:

Trabajo Fin de Grado

La asignatura Trabajo Fin de Grado consiste en el desarrollo de un proyecto relacionado con los campos de conocimiento abordados en el plan de estudios, que el alumno desarrollará tras una estancia en una empresa hostelera, turística o de la industria alimentaria.

NFORMACIÓN Y DOCUMENTACIÓN GENERAL:

Responsable de Trabajo Fin de Grado

Dra. Carmen Lucas Abellán
Localización: Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición - Primer planta del Pabellón 9 - Universidad Católica de Murcia (Campus de los Jerónimos, s/n. 30107 - Guadalupe - Murcia)
e-mail: clucas@ucam.edu
Teléfono: +34 968 27 86 22
Reglamento de Trabajo Fin de Grado

La Universidad Católica San Antonio ha elaborado la Normativa sobre Reconocimiento y Transferencia de Créditos para las enseñanzas de Grado y Máster, en la que se contemplan las siguientes reglas básicas, establecidas en la legislación aplicable:

A) Reconocimiento de créditos de formación básica en Grado

Titulaciones adscritas al mismo ámbito de conocimiento - Siempre que el título al que se pretende acceder pertenezca al mismo ámbito de conocimiento, serán objeto de reconocimiento hasta la totalidad de los créditos de formación básica.

B) Reconocimiento del resto de créditos

El resto de los créditos podrán ser reconocidos por la universidad teniendo en cuenta la adecuación entre las competencias y conocimientos asociados a las restantes materias cursadas por el estudiante, o bien asociados a una previa experiencia profesional y laboral acreditada, y los previstos en el plan de estudios o bien que tengan carácter transversal.

No podrán ser objeto de reconocimiento los créditos correspondientes a los Trabajo Fin de Grado (TFG) y Trabajo Fin de Máster (TFM).

C) Reconocimiento de actividades socio-culturales

Se podrá obtener el reconocimiento como máximo del 10 por ciento del total de créditos del plan de estudios, a cuenta de la optatividad, por actividades universitarias culturales, deportivas, de representación estudiantil, solidarias y de cooperación.

D) No podrán reconocerse asignaturas parcialmente

E) Tablas de Reconocimientos

Para más información y generar la solicitud consulta la pagina de Reconocimientos de Créditos:

Reconocimiento de Créditos

Enseñanzas que se extinguen por la implantación del Grado en Gastronomía con Plan de estudios a tres años: Grado en Gastronomía con Plan de estudios a 4 años.

Calendario de extinción del Grado en Gastronomía con Plan de estudios a 4 años

Curso 2017/2018

Se imparten los curso de 2º, 3º y 4º del grado en evaluación continua

Se imparte el curso de 1º del grado en recuperación

Curso 2018/2019

Se imparten los curso de 3º y 4º del grado en evaluación continua

Se imparten los cursos de 1º y 2º del grado en recuperación

Curso 2019/2020

Se imparte el curso de 4º del grado en evaluación continua

Se imparten los cursos de 1º, 2º y 3º del grado en recuperación

Curso 2020/2021

Se imparten los cursos de 2º, 3º y 4º del grado en recuperación

Curso 2021/2022

Se imparten los cursos de 3º y 4º del grado en recuperación

Curso 2022/2023

Se imparten el curso de 4º del grado en recuperación

Curso 2023/2024

Grado en Gastronomía con Plan de estudios a 4 años queda extinguido

La Universidad dispone de un Procedimiento de Planificación, Desarrollo de las Enseñanzas y Extinción del Título (PCL 03):

Este Procedimiento del Sistema de Garantía Interno de Calidad tiene por objeto establecer el modo en el que la Universidad de Murcia (UCAM) garantiza la planificación y desarrollo de su programa formativo, así como se dota de mecanismos para llevar a cabo la correcta extinción del título. Este procedimiento es de aplicación a todas las titulaciones oficiales ofertadas por la Universidad Católica San de Murcia así como a los grupos de interés de la UCAM (alumnos, empresas, PAS, PDI, administración publica, sociedad en general...).

1º Curso

Asignatura	ECTS	Tipo	Semestre
Antropología de la alimentación	6	FB	1º
Composición y propiedades de los alimentos	6	FB	1º
Técnicas y procesos fundamentales en cocina I	6	OB	1º
Gestión de la inocuidad y medioambiente	6	OB	1º
Teología y Doctrina Social de la Iglesia	6	OB	1º
Técnicas y procesos fundamentales en cocina II	6	OB	2º
Biología y producción de alimentos	6	FB	2º
Historia y geografía de la gastronomía	6	FB	2º
Fundamentos teóricos en procesos culinarios	6	OB	2º
Sumillería y gestión de bodega	6	OB	2º

2º Curso

Asignatura	ECTS	Tipo	Semestre
Fundamentos de contabilidad y análisis financiero en la empresa de resturación	6	FB	1º
Nutrición y dieta mediterránea	6	FB	1º
Análisis sensorial de los alimentos	6	OB	1º
Dirección de marketing y comunicación	6	FB	1º
Panificación	3	OB	1º
Neurogastronomía	3	OB	1º
Técnicas y procesos avanzados en cocina	6	OB	2º
Arte, expresión artística y creatividad	6	OB	2º
Fundamentos de organización y gestión de empresas de restauración	6	FB	2º
Ética y bioética	3	OB	2º
Estadística	3	OB	2º
Prácticas I	6	PE	2º

3º Curso

Asignatura	ECTS	Tipo	Semestre
Psicología y gestión de recursos humanos	6	OB	1º
Arquitectura y diseño industrial en gastronomía	4	OB	1º
Cocina dulce: Técnicas y procesos	6	OB	1º
Servicio y atención al cliente	6	OB	1º
Marketing y gestión de marca	4	OB	1º
Cocinas mediterráneas y Región de Murcia	4	OB	1º
Inglés técnico	4	OB	2º
Optativa I	3	OP	2º
Optativa II	3	OP	2º
Prácticas II	10	PT	2º
TFG	6	TFG	2º
Turismo y Gastronomía	4	OB	2º

Optativas

Asignatura	ECTS	Tipo	Semestre
Optativa I: Modelos de Negocio y Creación de Empresas en el Sector de la Restauración	3	OP	2º
Optativa II: Innovación en Cocinas Mediterráneas: técnicas, materias primas y productos	3	OP	2º
Optativa III: Planificación de Eventos y Protocolo	3	OP	2º
Optativa IV: Procesos Industriales en la Elaboración de Platos Industriales (cuarta y quinta gama)	3	OP	2º

SECRETARÍA TÉCNICA

: Facultad de Farmacia y Nutrición
: alimentacion_gastronomia_nutricion@ucam.edu

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